سرانه مصرف قهوه در جهان؛ آشنایی با عادت‌های قهوه‌نوشی مردم کشورهای مختلف
کدام کشورها بیشترین قهوه را به‌ازای هر نفر مصرف می‌کنند؟ پاسخ این پرسش فقط به تعداد فنجان‌ها مربوط نمی‌شود؛ از زمان استراحت برای نوشیدن قهوه در محیط‌های کاری فنلاند تا اسپرسویی که ایتالیایی‌ها ایستاده کنار پیشخوان می‌نوشند، فرهنگ و عادت‌های روزمره نقش مهمی در میزان مصرف قهوه دارند.
آمریکا بیش از هر کشور دیگری قهوه وارد می‌کند، اما در رتبه‌بندی سرانه مصرف، حتی در جمع ۱۰ کشور نخست جهان قرار نمی‌گیرد. همین تفاوت، دلیل بسیاری از برداشت‌های اشتباه درباره پرمصرف‌ترین کشورهای جهان است. حجم کل واردات، بزرگی بازار را نشان می‌دهد؛ اما سرانه مصرف قهوه، بیانگر جایگاه این نوشیدنی در زندگی هر فرد است.
با معیار سرانه مصرف، کشورهای نوردیک و شمال اروپا در صدر قرار می‌گیرند. در این کشورها، قهوه صرفاً نوشیدنی‌ای برای رفع خواب‌آلودگی صبحگاهی نیست؛ بلکه بخشی ثابت از روز کاری، پذیرایی از مهمان و معاشرت‌های روزمره محسوب می‌شود.
فنلاند سال‌هاست در صدر بسیاری از این رتبه‌بندی‌ها قرار دارد؛ کشوری که در بسیاری از قراردادهای جمعی کار آن، زمان استراحت با حقوق برای نوشیدن قهوه پیش‌بینی شده است. نروژ، ایسلند، دانمارک و سوئد نیز از مصرف‌کنندگان بزرگ قهوه به‌ازای هر نفر هستند. در این کشورها، نوشیدن قهوه در طول روز تکرار می‌شود و به یک فنجان پیش از رفتن به محل کار محدود نیست.
زمستان‌های طولانی و روزهای کم‌نور در شکل‌گیری این عادت بی‌تأثیر نبوده‌اند. مهمان‌نوازی نیز نقش مهمی دارد؛ تعارف‌کردن قهوه به مهمان در این کشورها، بیشتر یک رسم جاافتاده است تا انتخابی شخصی.
در بخش‌های دیگر اروپا، هلند، سوئیس، اتریش، آلمان و ایتالیا نیز فرهنگ قهوه‌نوشی پررنگی دارند. تاریخ تجارت هلند، قهوه‌خانه‌های وین، قهوه فیلتری در خانه‌های آلمانی و اسپرسوی کنار پیشخوان در ایتالیا، هرکدام به شیوه‌ای متفاوت بر میزان مصرف قهوه اثر گذاشته‌اند.
سرانه مصرف قهوه در جهان چگونه مقایسه می‌شود؟
رتبه‌بندی کشورها معمولاً بر داده‌های بلندمدت نهادهایی مانند سازمان بین‌المللی قهوه و مؤسسه یورومانیتور تکیه دارد. بااین‌حال، ترتیب دقیق کشورها ممکن است از سالی به سال دیگر تغییر کند. روش محاسبه نیز اهمیت دارد؛ برای مثال، سنجش مصرف بر اساس وزن دانه سبز قهوه با شمارش تعداد فنجان‌های مصرف‌شده یکسان نیست.
با وجود این تفاوت‌ها، نام بسیاری از کشورهای صدرنشین در طول سال‌ها ثابت مانده است. بنابراین، برای شناخت فرهنگ مصرف قهوه، الگوی کلی اهمیت بیشتری از جابه‌جایی جزئی رتبه‌ها دارد.
این اطلاعات فقط برای پاسخ به یک پرسش جالب کاربرد ندارند. میزان مصرف کشورها بر تجارت تولیدکنندگانی مانند برزیل، ویتنام و کلمبیا اثر می‌گذارد، به رسترها در طراحی محصولات متناسب با هر بازار کمک می‌کند و مبنایی برای پژوهش‌های مربوط به دریافت کافئین فراهم می‌سازد.
کشورهای این فهرست برای تأمین قهوه مصرفی خود به واردات وابسته‌اند؛ بنابراین، داستان قهوه‌نوشی آن‌ها به همان اندازه که درباره ذائقه است، به تجارت جهانی نیز ارتباط دارد. در ادامه، از ایتالیا شروع می‌کنیم و به فنلاند، یکی از باسابقه‌ترین صدرنشینان سرانه مصرف قهوه، می‌رسیم.
ایتالیا؛ مصرف قهوه در فنجان‌های کوچک و دفعات زیاد
ایتالیا یکی از بازارهای مهم قهوه در اروپاست، اما مصرف بالای آن بیشتر از تکرار وعده‌های کوچک ناشی می‌شود تا نوشیدن فنجان‌های بزرگ. یک اسپرسوی معمولی ایتالیایی حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر حجم دارد، در چند جرعه نوشیده می‌شود و ممکن است چند بار در روز تکرار شود. در اینجا، تعداد دفعات مصرف اهمیت بیشتری از حجم هر فنجان دارد.
رسم نوشیدن قهوه کنار پیشخوان نیز این الگو را تقویت می‌کند. در بسیاری از کافه‌های ایتالیا، قیمت قهوه‌ای که ایستاده کنار پیشخوان نوشیده می‌شود، از همان نوشیدنی با سرو پشت میز کمتر است. همین تفاوت، رفت‌وآمد کنار پیشخوان را بیشتر و زمان توقف مشتری را کوتاه‌تر می‌کند؛ گاهی سفارش‌دادن، نوشیدن و پرداخت هزینه در کمتر از دو دقیقه انجام می‌شود.
زمان نوشیدن انواع قهوه نیز آداب خاص خود را دارد. کاپوچینو و نوشیدنی‌های پرشیر معمولاً به صبح اختصاص دارند و در ادامه روز، اسپرسو یا ماکیاتو جای آن‌ها را می‌گیرند. این‌ها قانون نیستند، اما عادت‌هایی رایج‌اند که گردشگران هم به‌سرعت متوجه آن‌ها می‌شوند.
ایتالیا در توسعه تجهیزات قهوه نیز نقش مهمی داشته است. آنجلو موریوندو در سال ۱۸۸۴، دستگاهی برای دم‌آوری قهوه با نیروی بخار در تورین ثبت کرد. در اوایل قرن بیستم، لوئیجی بتزرا و دزیدریو پاوونی دستگاه‌های تک‌فنجانی را در میلان توسعه دادند و به بازار عرضه کردند. پس از جنگ جهانی دوم، طراحی اهرمی و فنردار آکیله گاگیا امکان ایجاد فشار لازم برای تشکیل کرما را فراهم کرد.
در خانه‌ها نیز موکا اکسپرس، ساخته آلفونسو بیالتی در سال ۱۹۳۳، جایگاه ویژه‌ای پیدا کرد و همچنان یکی از وسایل آشنای آشپزخانه‌های ایتالیایی است.
برندهایی مانند ایلی در تریسته و لاواتزا در تورین، فرهنگ قهوه ایتالیا را به جهان معرفی کرده‌اند. صنعت قهوه این کشور همچنین در گسترش ترکیب‌های مخصوص اسپرسو، از جمله ترکیب‌های حاوی قهوه روبوستا، نقش داشته است.
قهوه مصرفی ایتالیا از طریق واردات تأمین می‌شود و برزیل، ویتنام، هند و کشورهای آفریقایی از مبدأهای مهم آن هستند. دانه‌ها در داخل کشور برشته می‌شوند؛ معمولاً با درجه‌ای تیره‌تر از سبک‌های رایج در کشورهای نوردیک. سپس محصول نهایی از طریق شبکه گسترده‌ای از کافه‌ها و بارها به دست مصرف‌کننده می‌رسد.
آلمان؛ بازاری بزرگ با علاقه‌ای ماندگار به قهوه فیلتری
آلمان از نظر حجم کل مصرف، بزرگ‌ترین بازار قهوه اروپاست. این جایگاه بیش از آنکه نتیجه مصرف بسیار زیاد هر فرد باشد، به جمعیت کشور مربوط می‌شود. سرانه مصرف آلمانی‌ها بالاتر از میانگین جهانی است، اما همچنان پایین‌تر از کشورهای پیشتاز نوردیک قرار می‌گیرد.
یکی از شناخته‌شده‌ترین جلوه‌های این فرهنگ، رسم «کافه اوند کوخن» (Kaffee und Kuchen)، به معنی «قهوه و کیک» است. این دورهمی عصرگاهی، به‌ویژه در آخر هفته‌ها و جمع‌های خانوادگی، جایگاه خاصی دارد. قهوه در این موقعیت بهانه‌ای برای دیدار و گفت‌وگوست؛ به همین دلیل، بخش قابل‌توجهی از مصرف آن خارج از ساعات صبح اتفاق می‌افتد.
در خانه‌های آلمانی، قهوه فیلتری همچنان انتخاب رایج است. دستگاه‌های قهوه‌ساز چکه‌ای در بسیاری از آشپزخانه‌ها حضور دارند و استفاده از آن‌ها از تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو متداول‌تر است. در نتیجه، فنجان معمول قهوه در آلمان اغلب بزرگ‌تر و از نظر غلظت ملایم‌تر از یک شات اسپرسوی ایتالیایی است.
کافه‌های شهری و زنجیره‌ای به رواج نوشیدنی‌های اسپرسویی کمک کرده‌اند، اما قوری قهوه فیلتری هنوز در خانه‌ها و اداره‌ها جایگاه خود را حفظ کرده است.
هامبورگ بیش از یک قرن است که از بندرهای مهم تجارت قهوه اروپا محسوب می‌شود. دانه‌های سبز از برزیل، ویتنام، کلمبیا و کشورهای آفریقایی وارد این بندر می‌شوند. بخشی از آن‌ها پس از برشته‌کاری به بازارهای دیگر اروپا می‌روند؛ بنابراین، حجم واردات آلمان را نمی‌توان برابر با مصرف داخلی آن دانست.
شهر برمن نیز در تاریخ صنعت قهوه نقش داشته است. لودویگ روزلیوس در اوایل قرن بیستم، فرایندی برای کافئین‌زدایی را تجاری کرد و برند «کافه هاگ» را بر همین اساس شکل داد. این اقدام در توسعه بازار قهوه بدون کافئین تأثیرگذار بود.
برندهای چیبو و جاکوبز، با ریشه‌هایی در شمال آلمان، طی دهه‌ها بر ذائقه مصرف‌کنندگان اثر گذاشته‌اند. چیبو علاوه بر فروش قهوه در فروشگاه‌ها، شبکه‌ای از شعب دارد که در کنار قهوه، کالاهای غیرخوراکی متنوعی نیز عرضه می‌کنند.
آلمان همچنین برای قهوه رست‌شده و فوری، مالیات ویژه‌ای دریافت می‌کند؛ مالیاتی که از نظام‌های قدیمی مالیات بر مصرف باقی مانده و در میان بازارهای بزرگ قهوه چندان رایج نیست. با وجود افزایش هزینه نهایی، تقاضا برای قهوه در این کشور همچنان بالاست.
اتریش؛ قهوه‌خانه‌هایی برای ماندن، خواندن و گفت‌وگو
اتریش از کشورهای اروپایی با سرانه مصرف بالای قهوه است و برای درک این جایگاه، باید به فرهنگ کافه‌نشینی آن توجه کرد. فرهنگ قهوه‌خانه‌های وین در سال ۲۰۱۱ در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس اتریش ثبت شد؛ فهرستی که در چارچوب کنوانسیون یونسکو نگهداری می‌شود.
در یک قهوه‌خانه سنتی وینی، زمان با ریتم متفاوتی می‌گذرد. مشتری می‌تواند یک نوشیدنی سفارش دهد و ساعت‌ها به مطالعه، نوشتن یا کارکردن مشغول باشد، بدون اینکه برای ترک میز تحت فشار قرار بگیرد. روزنامه‌هایی که روی نگهدارنده‌های چوبی قرار دارند، هنوز در بسیاری از قهوه‌خانه‌های قدیمی دیده می‌شوند.
قهوه معمولاً روی یک سینی فلزی کوچک و همراه با لیوان آب سرو می‌شود؛ شیوه‌ای که سال‌هاست بخشی از هویت این فضاهاست.
نام نوشیدنی‌های اتریشی نیز واژگان مخصوص خود را دارد. «ملانژ» ترکیبی از قهوه، شیر بخارداده‌شده و لایه‌ای از فوم است. «آین‌اشپنر» قهوه‌ای سیاه و قوی است که در لیوان، همراه با خامه زده‌شده سرو می‌شود. «کلاینر براونر» نیز یک قهوه سیاه کوچک است که شیر یا خامه در ظرفی جداگانه کنار آن قرار می‌گیرد. در وین، سفارش‌دادن با این نام‌ها کاملاً معمول است.
روایت مشهور ورود قهوه به وین از کیسه‌های باقی‌مانده ارتش عثمانی پس از محاصره سال ۱۶۸۳، بیشتر یک افسانه تاریخی است تا رویدادی مستند. سند روشن‌تر به سال ۱۶۸۵ بازمی‌گردد؛ زمانی که یوهانس دیوداتو، بازرگان ارمنی، مجوز راه‌اندازی قهوه‌خانه دریافت کرد. طی یک قرن بعد، وین به یکی از مراکز مهم قهوه‌خانه‌نشینی اروپا تبدیل شد.
قهوه اتریش از طریق واردات، از جمله از برزیل و دیگر کشورهای آمریکای لاتین، تأمین می‌شود. برشته‌کاری در داخل کشور انجام می‌گیرد و محصول نهایی هم به فروشگاه‌ها و هم به کافه‌ها می‌رسد.
این فرهنگ باعث شده مصرف قهوه در طول روز توزیع شود. چند فنجان قهوه در یک عصر طولانیِ کافه‌نشینی، الگوی متفاوتی از یک لیوان بیرون‌بر در مسیر محل کار ایجاد می‌کند.
هلند؛ پیوند تاریخی تجارت و قهوه‌نوشی
هلند یکی از کشورهای پرمصرف قهوه به‌ازای هر نفر است و سابقه آشنایی آن با این نوشیدنی به قرن هفدهم بازمی‌گردد. بازرگانان آمستردام زمانی در تجارت قهوه فعال بودند که این نوشیدنی هنوز در بسیاری از نقاط اروپا به عادت روزانه تبدیل نشده بود.
کمپانی هند شرقی هلند در شکل‌گیری این مسیر تجاری نقش مهمی داشت. بازرگانان هلندی گیاه قهوه را به جاوه، در قلمرو استعماری آن زمان و بخشی از اندونزی امروزی، منتقل کردند و کشت آن را گسترش دادند. این اتفاق، تمرکز پیشین تجارت قهوه بر یمن و دریای سرخ را تغییر داد.
قهوه به سورینام، مستعمره هلند در آمریکای جنوبی، نیز راه یافت. واژه «جاوا» بعدها در زبان انگلیسی به یکی از نام‌های غیررسمی قهوه تبدیل شد؛ نشانه‌ای زبانی از همین تاریخ تجاری.
امروزه مصرف قهوه در هلند بیشتر به شکل وعده‌های کوچک و تکرارشونده است. در خانه‌ها و اداره‌ها، تعارف یک فنجان قهوه به مهمان یا مراجعه‌کننده کاملاً معمول است و اغلب یک بیسکویت هم کنار آن قرار می‌گیرد.
برند «داو اگبرتس» که ریشه آن به یک خواربارفروشی در شهر یاوره در قرن هجدهم می‌رسد، در شکل‌گیری ذائقه عمومی هلندی‌ها اثرگذار بوده است. ترکیب‌های این برند در فروشگاه‌ها و دستگاه‌های قهوه اداره‌ها حضور گسترده‌ای دارند. این حضور به رواج قهوه‌هایی با رست متوسط و طعم متعادل کمک کرده است؛ سبکی میان رست‌های بسیار روشن شمال اروپا و رست‌های تیره‌تر کشورهای مدیترانه‌ای.
کافه‌های آمستردام، اوترخت و روتردام در تمام روز همراه با خوراکی‌های سبک قهوه سرو می‌کنند. در «کافه‌های قهوه‌ای»، یعنی بارهای قدیمی با فضای چوبی، نوشیدن قهوه به‌اندازه سفارش آبجو عادی است و نشستن طولانی با یک فنجان توجه کسی را جلب نمی‌کند.
هلند برای مصرف قهوه به واردات وابسته است. آمستردام و روتردام همچنان از ورودی‌های مهم دانه سبز به بازار اروپا هستند. کشوری که زمانی به گسترش کشت قهوه در جهان کمک کرد، امروز قهوه موردنیاز خود را از تولیدکنندگان دیگر تأمین می‌کند.
سوئیس؛ مصرف بالا با ذائقه‌های منطقه‌ای متفاوت
سوئیس در میان کشورهای اروپایی با سرانه مصرف بالای قهوه قرار دارد، اما برخلاف برخی کشورهای نوردیک، یک سبک واحد بر سراسر آن حاکم نیست. همسایگی با ایتالیا، فرانسه، آلمان و اتریش باعث شده فرهنگ قهوه‌نوشی سوئیس از سنت‌های مختلف تأثیر بگیرد.
در منطقه ایتالیایی‌زبان تیچینو، اسپرسوی کوتاه محبوبیت بیشتری دارد. در غرب فرانسوی‌زبان، از جمله ژنو و لوزان، نوشیدنی‌های شیری رایج‌ترند. در بخش‌های آلمانی‌زبان نیز قهوه فیلتری و فنجان‌های بزرگ‌تر در خانه‌ها جایگاه پررنگی دارند.
سوئیس علاوه بر مصرف، در ساختار تجاری صنعت قهوه جهان نیز نقش مهمی ایفا می‌کند. شرکت نستله، با دفتر مرکزی در شهر ووه کنار دریاچه ژنو، از مهم‌ترین بازیگران این صنعت است. این شرکت در سال ۱۹۳۸ نسکافه را معرفی کرد و بعدها با توسعه نسپرسو، شیوه تهیه قهوه تک‌نفره در بسیاری از خانه‌ها را تغییر داد.
ژنو و زوگ نیز میزبان شرکت‌های بازرگانی‌ای هستند که بخش بزرگی از قراردادهای جهانی قهوه سبز را مدیریت می‌کنند، حتی اگر خود محموله‌ها از خاک سوئیس عبور نکنند.
اهمیت قهوه برای سوئیسی‌ها در سال ۲۰۱۹ به‌خوبی آشکار شد. دولت پیشنهاد کرد قهوه از فهرست ذخایر اضطراری اجباری حذف شود؛ با این استدلال که ارزش غذایی محدودی دارد و برای بقا ضروری نیست. اعتراض عمومی و مخالفت فعالان صنعت باعث شد این پیشنهاد کنار گذاشته شود.
در شهرهایی مانند زوریخ، بازل و برن، کافه‌ها مکان‌هایی برای مطالعه، کار و گفت‌وگو هستند. ریتم حضور در آن‌ها بیشتر به کافه‌های فرانسه و اتریش شباهت دارد تا الگوی خرید سریع قهوه بیرون‌بر.
قهوه وارداتی سوئیس، از مبدأهایی مانند برزیل، کلمبیا و کشورهای آفریقایی، در داخل کشور فرآوری و برشته می‌شود. بخشی از آن نیز دوباره صادر می‌شود؛ به همین دلیل، سوئیس هم مصرف‌کننده‌ای مهم است و هم نقشی فراتر از اندازه خود در تجارت و صادرات مجدد قهوه دارد.
سوئد؛ سنت فیکا و جایگاه قهوه در روابط اجتماعی
برای فهم مصرف بالای قهوه در سوئد، باید با «فیکا» (Fika) آشنا شد. فیکا فرصتی برای مکث‌کردن، نوشیدن قهوه و خوردن شیرینی در کنار همکاران، دوستان یا اعضای خانواده است. این رسم به مناسبت‌های خاص محدود نیست و در زندگی روزمره جریان دارد.
در بسیاری از محیط‌های کاری، دو نوبت فیکا در نظر گرفته می‌شود؛ یکی میان صبح و دیگری بعدازظهر. مدیران نیز اغلب در این جمع‌ها شرکت می‌کنند. هدف فقط دریافت کافئین نیست؛ این وقفه‌ها فرصت گفت‌وگو ایجاد می‌کنند و فاصله رسمی میان افراد را کاهش می‌دهند.
شیرینی بخش مهمی از فیکاست. نان دارچینی، نان هل‌دار و بیسکویت‌های کره‌ای از همراهان رایج قهوه هستند. نان دارچینی حتی روز ویژه خود را دارد؛ از سال ۱۹۹۹، چهارم اکتبر در سوئد به این خوراکی اختصاص یافته است.
در فرهنگ قهوه سوئد، رست‌های روشن جایگاه مهمی دارند؛ سبکی که در دیگر کشورهای منطقه نیز دیده می‌شود. این رست‌ها معمولاً اسیدیته قهوه و ویژگی‌های میوه‌ای بیشتری را در فنجان حفظ می‌کنند و نسبت به رست‌های تیره، تلخی کمتری دارند. برندهای داخلی، از جمله زوگاس و گوالیا، نیز در شکل‌گیری بازار و ذائقه مصرف‌کنندگان نقش داشته‌اند.
قهوه فیلتری همچنان نوشیدنی معمول در خانه‌های سوئدی است. قهوه از خارج وارد می‌شود و برزیل از مبدأهای مهم تأمین آن به شمار می‌رود. از دهه ۲۰۰۰ به بعد، رستری‌های تخصصی بیشتری در استکهلم، گوتنبرگ و مالمو فعالیت کرده‌اند، اما قهوه در سبد خرید خانوار همچنان یک کالای روزمره است.
فیکا به محیط کار محدود نمی‌شود. دعوت‌کردن کسی به فیکا، راهی ساده و صمیمانه برای دیدار است؛ از جمع دانشجویان تا همسایه‌ها و آشنایان تازه. همین حضور گسترده در موقعیت‌های اجتماعی، مصرف قهوه را در سراسر روز و هفته حفظ می‌کند.
دانمارک؛ قهوه در کنار آرامش و صمیمیت «هوگه»
دانمارک از کشورهای پیشتاز در سرانه مصرف قهوه است. این عادت با مفهوم «هوگه» (Hygge) پیوند دارد؛ واژه‌ای که به احساس گرما، راحتی و زمانی آرام در کنار دیگران اشاره می‌کند. قهوه اغلب همان نوشیدنی‌ای است که هنگام این دورهمی‌ها روی میز قرار دارد.
در بسیاری از اداره‌های دانمارکی، قهوه رایگان در دسترس کارکنان است. فاصله‌گرفتن کوتاه از میز برای نوشیدن قهوه با همکاران، بخشی پذیرفته‌شده از روز کاری محسوب می‌شود. در نتیجه، مصرف قهوه به‌جای یک وعده بزرگ صبحگاهی، در چند نوبت کوچک‌تر اتفاق می‌افتد.
شیرینی نیز معمولاً کنار قهوه حضور دارد. خوراکی‌ای که دانمارکی‌ها «وینربرود»، به معنی «نان وینی»، می‌نامند، در بسیاری از کشورهای دیگر با عنوان شیرینی دانمارکی شناخته می‌شود. همراه‌شدن قهوه با این خوراکی‌ها، نوشیدن آن را به فرصتی مشخص برای استراحت و معاشرت تبدیل می‌کند.
کپنهاگ در قهوه تخصصی اروپا نیز جایگاه شناخته‌شده‌ای دارد. برخی رسترهای این شهر با رست روشن، دم‌آوری فیلتری و ارتباط مستقیم با تولیدکنندگان شهرت پیدا کرده‌اند. باریستاهای دانمارکی نیز بیش از یک بار قهرمان مسابقات جهانی باریستا شده‌اند.
این جریان تخصصی، جایگزین عادت قدیمی قهوه‌نوشی نشده، بلکه بر پایه همان فرهنگ روزمره شکل گرفته است.
دانمارک قهوه خود را وارد می‌کند؛ عمدتاً از کشورهای آمریکای لاتین و آفریقا. دانه‌ها پس از برشته‌کاری داخلی به فروشگاه‌ها و کافه‌ها می‌رسند.
در مقایسه مصرف کشورها، اندازه فنجان نیز مهم است. دانمارکی‌ها بیشتر از فنجان‌های معمولی استفاده می‌کنند تا لیوان‌های بزرگ بیرون‌بر رایج در آمریکای شمالی. مصرف سالانه بالای آن‌ها بیشتر نتیجه تکرار نوشیدن قهوه است تا بزرگی هر وعده.
ایسلند؛ جمعیتی کم با فرهنگی پررنگ در قهوه‌نوشی
ایسلند با وجود جمعیت اندک خود، در میان کشورهای دارای سرانه مصرف بالای قهوه قرار می‌گیرد. این موضوع نشان می‌دهد که سرانه مصرف، شدت یک عادت را اندازه‌گیری می‌کند، نه اندازه بازار را.
ریکیاویک نسبت به وسعت و جمعیت خود کافه‌های فراوانی دارد. بسیاری از این کافه‌ها مانند یک نشیمن عمومی عمل می‌کنند؛ جایی برای ماندن و دیدار، به‌ویژه در زمستان که روشنایی روز نزدیک انقلاب زمستانی به حدود چهار تا پنج ساعت می‌رسد.
فرهنگ قهوه‌نوشی ایسلند از مسیر تجارت شکل گرفت. شرایط طبیعی و فصل کوتاه رشد، کشاورزی را محدود می‌کرد و با گسترش مسیرهای منظم کشتیرانی، کالاهای وارداتی جایگاه مهمی در زندگی مردم پیدا کردند. قهوه نیز به یکی از همین کالاهای روزمره تبدیل شد.
در خانه‌های ایسلندی، تعارف قهوه به کسی که وارد می‌شود رسمی معمول است؛ عادتی شبیه آنچه در نروژ و فنلاند دیده می‌شود. نوشیدن چند فنجان در طول روز نیز رفتاری عادی به شمار می‌رود. در اداره‌ها، قوری‌ها و دستگاه‌های قهوه معمولاً آماده‌اند و مصرف به وعده صبحانه محدود نمی‌شود.
برای بخش بزرگی از قرن بیستم، انتخاب مصرف‌کنندگان بیشتر به محصولاتی وابسته بود که واردکنندگان عرضه می‌کردند. اما با گسترش موج قهوه تخصصی در دو دهه اخیر، این وضعیت تغییر کرد. رسترهای مستقل در ریکیاویک، قهوه‌های تک‌خاستگاه و روش‌های متنوع دم‌آوری را به بازار معرفی کرده‌اند.
بااین‌حال، ریتم اصلی مصرف تغییر چندانی نکرده است: وعده‌های نسبتاً کوچک، تکرار در طول روز و نوشیدن قهوه در کنار دیگران. قهوه تخصصی انتخاب‌های بیشتری ایجاد کرده، اما بر همان عادت قدیمی بنا شده است.
نروژ؛ قهوه فیلتری، مهمان‌نوازی و رست روشن
نروژ معمولاً در جمع چند کشور نخست جهان از نظر سرانه مصرف قهوه قرار می‌گیرد و بسته به مجموعه داده، اغلب پس از فنلاند در رتبه دوم یا سوم دیده می‌شود. مصرف قهوه در این کشور در طول روز جریان دارد و یک خانواده ممکن است از صبح تا عصر چند قوری قهوه آماده کند.
قهوه فیلتری، شکل رایج مصرف خانگی است؛ درحالی‌که نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو بیشتر در کافه‌ها سفارش داده می‌شوند.
مهمان‌نوازی سهم مهمی در این الگو دارد. در بسیاری از خانه‌های نروژی، قهوه از نخستین چیزهایی است که به مهمان تعارف می‌شود. دعوت‌کردن کسی برای نوشیدن قهوه نیز راهی ساده و صمیمانه برای پیشنهاد یک دیدار است.
این عادت ریشه‌های عملی هم دارد. کارکنان ناوگان ماهیگیری و صنایع ساحلی برای گرم‌شدن و حفظ هوشیاری در شیفت‌های طولانی و هوای سرد و مرطوب، قهوه داغ می‌نوشیدند. به‌مرور، انتظارِ در دسترس بودن قهوه به محیط‌های کاری دیگر نیز راه یافت.
نروژ در قهوه تخصصی نفوذی فراتر از اندازه جمعیت خود دارد. رسترهای اسلو، از جمله تیم وندلبو، به معرفی گسترده‌تر رست‌های بسیار روشن و شفافیت در تأمین دانه کمک کرده‌اند. باریستاهای نروژی نیز در مسابقات جهانی موفق بوده‌اند.
این تأثیرگذاری باعث شده اصطلاح «رست نوردیک» در جهان با قهوه‌هایی روشن، دارای اسیدیته برجسته و بافتی سبک و گاه شبیه چای شناخته شود.
در بخشی از سنت‌های محلی، نوشیدنی «کارسک» نیز دیده می‌شود؛ ترکیبی از قهوه و نوشیدنی الکلی تقطیری که با منطقه تروندلاگ پیوند دارد. این رسم نشان می‌دهد قهوه در نروژ علاوه بر نقش محرک، جایگاهی اجتماعی نیز دارد.
دانه‌های قهوه از کشورهایی مانند برزیل، کلمبیا و تولیدکنندگان آمریکای مرکزی وارد می‌شوند. برشته‌کاری داخلی نیز معمولاً با ذائقه‌ای هماهنگ است که شفافیت طعم و اسیدیته را به رست‌های تیره‌تر و سنگین‌تر ترجیح می‌دهد. برای آشنایی با انواع رست قهوه؛ بر روی لینک کلیک نمایید.
فنلاند؛ قهوه به‌عنوان بخشی از برنامه روزانه
فنلاند برای دهه‌ها در صدر بسیاری از رتبه‌بندی‌های سرانه مصرف قهوه قرار داشته است. داده‌های بلندمدت نشان می‌دهند قهوه در زندگی فنلاندی‌ها حضوری مداوم دارد و مصرف آن به ساعات ابتدایی روز محدود نمی‌شود.
محیط کار سهم مهمی در این جایگاه دارد. در بسیاری از قراردادهای جمعی کار، زمان استراحت با حقوق برای نوشیدن قهوه پیش‌بینی شده است. این وقفه که «کاهوی‌تاوکو» (Kahvitauko) نام دارد، صرفاً یک امتیاز غیررسمی نیست، بلکه می‌تواند بخشی از شرایط توافق‌شده کار باشد. دو استراحت کوتاه در یک شیفت معمول، الگویی رایج است.
ذائقه فنلاندی‌ها نیز ویژگی مشخصی دارد. آن‌ها معمولاً رست روشن را ترجیح می‌دهند؛ قهوه‌ای که نسبت به رست‌های تیره رایج در ایتالیا و بخش‌هایی از آمریکا، رنگ روشن‌تر و تلخی کمتری دارد. دانه‌های وارداتی اغلب در داخل کشور و متناسب با همین سلیقه برشته می‌شوند.
شرکت پائولیگ که در سال ۱۸۷۶ در هلسینکی تأسیس شد، طی نسل‌ها در شکل‌گیری طعم آشنای قهوه برای مصرف‌کنندگان فنلاندی نقش داشته است.
در کنار روش‌های جدید، شیوه‌های سنتی نیز همچنان شناخته‌شده‌اند. «پانوکاهوی» نوعی قهوه است که با آسیاب درشت در قوری یا ظرف مخصوص جوشانده می‌شود و در کلبه‌های تابستانی و برخی خانه‌های روستایی رواج دارد.
در مناطق لاپلند و کاینو، رسم متفاوتی هم دیده می‌شود: تکه‌هایی از پنیر پخته محلی به نام «لیپایوستو» را داخل فنجان می‌اندازند تا در قهوه داغ نرم شود.
تاریکی زمستان به ماندگاری این آیین‌ها کمک کرده است. در بخش‌های زیادی از فنلاند، روزهای زمستان کوتاه‌اند و در شمال دور، خورشید ممکن است برای هفته‌ها از افق بالا نیاید. یک فنجان قهوه داغ، فرصتی برای توقف، نشستن و گفت‌وگو فراهم می‌کند. به همین دلیل، کافه‌های هلسینکی فقط در شلوغی صبح فعال نیستند و در طول بعدازظهر نیز مشتری دارند.
فنلاند قهوه موردنیاز خود را از خارج، از جمله برزیل و ویتنام، تأمین می‌کند. همین موضوع جایگاه آن را جالب‌تر می‌کند: کشوری که از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان قهوه به‌ازای هر نفر است، برای تأمین این عادت روزمره به محصولی وابسته است که در مقیاس تجاری در سرزمین خودش کشت نمی‌شود.
نتیجه‌گیری
بررسی سرانه مصرف قهوه در جهان نشان می‌دهد که علاقه به این نوشیدنی، در هر کشور شکل متفاوتی دارد؛ فنلاندی‌ها برای آن در روز کاری خود وقت می‌گذارند، سوئدی‌ها به بهانه فیکا دور هم جمع می‌شوند و ایتالیایی‌ها اسپرسو را در وعده‌های کوچک و متعدد می‌نوشند. اگرچه رتبه دقیق کشورها با توجه به سال و روش محاسبه تغییر می‌کند، کشورهای نوردیک در بسیاری از مقایسه‌ها جایگاه بالایی دارند. نقطه مشترک این فرهنگ‌ها، حضور قهوه در روابط اجتماعی و عادت‌های روزانه است؛ حضوری که نشان می‌دهد برای شناخت مصرف قهوه، باید در کنار آمار، به شیوه زندگی مردم نیز توجه کرد.
منبع: https://qz.com/
